Deutschland

Allgemein

Das Restaurant hatte eine kurze Sommerpause; aber jetzt wird wieder „gearbeitet“. Die Karte hatte sich leicht geändert. Aber auch die Preise – das Lunch-Menu kostet nun fünf Euro mehr.
Es gibt weiterhin den Mittag und auch die Grüße aus der Küche machen Freude.

Ambiente

Für uns ist die Lage in der Nähe vom S-Bahnhof sehr angenehm. Das Haus liegt an einer Straßenbiegung und es fahren reichlich Busse dort her. Aber das stört uns nicht.
Drinnen stehen die Tisch nicht zu nah; aber wir können die Gespräche teilweise mithören (kommt auf die Menschen an wie laut sie reden).
Wir sitzen meist an einem Tisch am Fenster im Gastraum mit der Theke und Blick zum Gang in die Küche.

Sauberkeit 

Alles ist gut gepflegt.

Sanitär

Die Anlagen befinden sich im Keller.

Service

Drei Männer kümmern sich heute um die Gäste – auch der Küchenchef und Besitzer spricht gelegentlich mit den Speisenden. Er hobelte heute den Trüffel auf einen Gang.

Die Karte(n)

Mittags gibt es ein Fünf-Gang-Angebot und dazu können weitere Gerichte ergänzt werden.

Die verkosteten Speisen 

Wir wählten das Menü – ohne Zusätze. (90,00 €)

Amuse Bouche

Heute wurden drei Grüße gereicht: Ein Thunfischtatar, gebeizter Lachs und ein Topinamburschaum auf einer würzigen Jus.

Das Aussehen ist meist sehr ähnlich – doch der Inhalt variiert leicht. 

Wir mögen die Tartelettes sehr gerne. Sie gehören wohl zu den Signature Dishes von Marlon Rademacher. 

Auch das Sauerteigbrot mit Butter und Olivenöl kommen stets auf den Tisch.

HAMACHI CARPACCIO
Fingerlimette | Wildkräuter | Salsa Verde

Auf dem Teller bildete die Sauce die Grundlage. Die Scheiben von der Makrele lagen darauf; den Abschluss bildeten Radieschen, Gürkchen, Salatbblättchen und Seespargel. Sie waren gut zu erkennen und schmecken sehr gut mit Salsa und Fisch.

AUSTRALISCHER WINTERTRÜFFEL
Gnocchi | Pfifferlinge | Schnittlauchsauce

Die Gnocchi sind klein gehalten und haben den typischen Geschmack. Wenn sie groß ausfallen, haben sie oft einen weichen Kern und eine klebrige Konsistenz, Das war hier Gott sei Dank nicht so. Die leichte Sauce unterstützt den Geschmack. Kleine Pfifferlinge gehören ebenfalls noch dazu. Aber der Höhepunkt auf dem Teller ist der Trüffel. Der Chef kommt an den Platz und hobelt die Stücke selbst über das Gericht.

STEINBUTTFILET
Spitzkohl | Ingwer | Rosé Champagnersauce

Das sehr fein geschnittene Gemüse bildet die Unterlage. Darauf liegt der Fisch. Die Stückchen sind leicht gebraten und innen schön saftig. Auch hier ist für mich die Sauce der eigentliche Höhepunkt. Meine Frau lässt sie separat servieren und ich kann dadurch noch mehr davon verkosten: Eine Beurre Blanc mit Rosé-Champagner ist eine edle, leicht fruchtige Variante der klassischen französischen Buttersoße, die besonders gut zu gebratenem Fisch, Jakobsmuscheln oder Geflügel passt.

GESCHMORTES WAGYU
Pastinake | Mediterranes Gemüse | Steinpilzschaum

Schmorgerichte sind für uns ein „kleines Problem“. Meine Frau mag sie grundsätzlich nicht gerne – aber mit einigen Ausnahmen wie zum Beispiel Roulade. Wir fragten also was für Fleischstücke zum Einsatz kamen: Short Ribs / Querrippe, sie wurde über 12 Stunden geschmort.
Daher wurde für meine Frau der Teller anders aufgebaut. Doch auch so möchte meine Frau das Fleisch nicht gerne. Die zwei Zutaten (Schaum und Sauce) wurden in zwei Kännchen daneben gestellt. 

Mir haben diese Begleiter sehr gemundet. Aber ein Fan von Wagyu werde ich wohl auch nicht. Es schmeckt ganz ordentlich, aber es zeigt wohl immer eine dezente Süße (wir haben diese Kuh vielleicht zweimal in anderen Häusern von anderen Stücken serviert bekommen und kamen jeweils zum Schluss, dass uns der „Grundgeschmack“ nicht vom Stuhl reißt).

Als Vordessert wurde uns ein Himbeersorbet mit Knallbrause im Topping serviert. Es war köstlich und hat auch wirklich im Mund kleine Explosionen ausgelöst und das Eis war himmlisch cremig und fruchtig).

FLUGANANAS
Geeistes Kokossoufflé | Pistazie | Ron Zacapa XO

Der Nachtisch war so aufgebaut: unten bildete die saftige dünne Ananasscheibe das Fundament. Darauf lagen Himbeerteile, Kräuter und die Rumsauce. Den Abschluss bildete das luftige, lockere Kokos-Schaum-Quader.

Feine Pâtisserie

Canelés de Bordelais – Nuss-Nougat-Praline – gefüllte Erdnuss – dazu tranken wir Kaffee

Getränke

La Cuisine 0,7 l – 8,50 €
Gaba Xil 0,75 l – 50,00 €
Gaba do Xil O Barreiro 2024 Telmo Rodríguez - D.O. Valdeorras - 100% Godello

Der Wein hat uns sehr gut zugesagt: fruchtige Noten von grünen Äpfeln und Zitrusnoten, am Gaumen ist feine Frische spürbar, mit Gleichgewicht zwischen Säure und Sanftheit, lang anhaltenden Abgang, der ein erfrischendes und leichtes Gefühl hinterlässt.

Espresso – 4,00 €
Macchiato – 4,50 €

Preis-Leistungs-Verhältnis

Mittags immer noch günstig für ein Sternehaus.

Fazit

5 – unbedingt wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 28.08.2026 – mittags – 2 Personen


Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm




 


 

Mitte Februar verbrachten wir ein Wochenende in der ehemaligen Reichsstadt Gengenbach im Schwarzwald. Wir wohnten im Schwarzwaldhotel, von wo aus wir schnell – die Brücke über die Kinzig befand sich in unmittelbarer Hotelnähe – in die historische Altstadt gelangten.
 
Es regnete fürchterlich an diesem Freitagabend und wir waren froh als wir das aus dem 13.Jahrhundert stammende Kinzigtor, in dessen Turm sich das Wehrgeschichtliche Museum der Gengenbacher Bürgergarde befindet, passiert hatten und wir das nur ein paar Schritte davon entfernte, von Anna und Fabrizio Annoscia im Jahr 2018 eröffnete Ristorante erreichten.
 
Schon von außen machte das modern eingerichtete Lokal mit der hohen Glasfront einen einladenden Eindruck. 
Hell schlägt das apulische Herz im Zentrum von Gengenbach...
Unser kurz zuvor telefonisch erfragter Tisch befand sich gleich rechts neben der Eingangstür. Der Empfang durch die beiden Herren vom Service – einer von ihnen war der Inhaber – fiel sehr freundlich aus.
 
Die apulische Gastfreundschaft habe ich vor 10 Jahren zusammen mit meinem Vater auf einer erlebnisreichen Urlaubsreise kennen und schätzen gelernt. Umso mehr freute ich mich auf die hier in diversen Varianten angebotenen „Öhrchen-Nudeln“, die berühmten Orecchiette.   
 
Ein Kinderstuhl für das Töchterchen wurde schnell und zuvorkommend herbeigeschafft. Die bereits auf den Tischen liegenden Platzsets waren aus dickerem Papier und durften – sehr zur Freude unserer Kleinen – angemalt werden. Die Tafel mit den Empfehlungen bzw. Spezialitäten des Hauses lockte mit apulischer Pasta und gegrilltem Oktopus.
 
Eine kleine Apfelschorle (0,2l für 3,50 Euro), eine große Flasche Mineralwasser (0,75l für 6 Euro) und eine Flasche 2022er Barbera d’Alba (32 Euro) von der für seine Barolo-Weine bekannten Kellerei Beni di Batasiolo aus dem Piemont sollten unseren Flüssigkeitsbedarf an diesem Abend problemlos decken. 
Der samtweiche Vino zur Pasta
Den „roten Rest“ nahmen wir später gut verkorkt mit zurück ins Hotel. Er wurde ein paar Tage darauf in der heimischen Pfalz mit Freude ausgetrunken.
 
Wir stöberten im umfangreichen Pizza- und Pastaprogramm, das mit bekannten italienischen Klassikern und apulischen Spezialitäten reich gefüllt war. Orecchiette und Cavatelli, zwei traditionsreiche Pastasorten aus dem Süden Italiens wurden variantenreich angeboten. Handfeste Vespereien wie etwa die Frisella Pugliese, eine Art „Strammer Max“ auf apulisch, oder der gegrillte Caciocavallo-Käse mit Steinpilzen und frischen Trüffel verhießen kulinarische Heimatliebe.
 
Den Ciccio, eine fluffige, pizzaähnliche Fladenspezialität, deren Teig aus Kartoffelmehl hergestellt wird, kannte ich noch nicht. Anders als bei der herkömmlichen italienischen Rundbackware wird er erst nach dem Backen mit den Belagszutaten veredelt. 
Ciccio Piccante zum Teilen vorweg
Das mit scharfer Spianata Calabrese (Salami), Provolonekäse, Tomaten und scharfem Öl verfeinerte Apulien-Gebäck trug die Aufschrift „Piccante“ (14,50 Euro) und stellte unsere Vorspeise zum Teilen dar.
Pikanter Auftakt der apulischen Art
Antipasti oder Antipizza, das war hier die kulinarische Frage. Geschmacklich und optisch eine runde Sache und als erster, veritabler Sattmacher für absolut tauglich befunden, genossen wir dieses deftig belegte, bereits vorgeschnittene Pizza-Brot à la Puglia. Für das Töchterchen lieferte man zeitgleich eine Portion Orecchiette mit Tomatensoße und extra viel Parmesankäse (10 Euro). Kein Wunder, dass sie bei diesem Anblick bis über beide „Öhrchen“ grinste.
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Der gleiche, mit Liebe gekochte Tomatensugo umspielte auch meine Orecchiette Cisternino (19,50 Euro), die von zwei kleinen apulischen Rinderrouladen, den Brasciole, gekrönt waren. 
Die Rouladen-Pasta
Die mit ordentlich Knoblauch gefüllten Schmorbälle hätten ruhig ein wenig heißer auf dem Teller landen dürfen. Geschmacklich gingen sie in Ordnung, texturell war aufgrund ihrer geringen Temperatur sicherlich noch Luft nach oben. Auch hätten sie für meinen Gaumen etwas weniger knoblauchlastig ausfallen dürfen. Dagegen fiel die „Öhrchen-Pasta“ tadellos aus. Jene hatten noch leichten Biss und ließen sich mit der fruchtig-aromatischen Soße bedenkenlos weglöffeln. „Tu ma lieber die Öhrchen, Mama!“ (frei nach Helge Schneider).
 
Die von cremiger Kürbissauce und herzhafter Salsiccia umgebenen Orecchiette Monopoli (16,90 Euro), für die sich meine Frau entschieden hatte, bescherten ihr einen harmonisch runden Nudelteller, dessen leichte Süße (Kürbis) von der gut gewürzten Salsiccia aufgepeppt wurde und dabei am Gaumen für Abwechslung sorgte. 
Kürbis meets Salsiccia - perché no?
Es muss ja schließlich nicht immer Bolognese, Carbonara oder Arrabiata sein, um im italienischen Nudelglück zu schwelgen.
 
Im Cuore di Puglia kann man das bei freundlichen Gastgebern sogar auf eine angenehm apulische Art und Weise tun. Das Angebot ist reichhaltig und die Preise bewegen sich auf Normalniveau. Mit einer nicht ganz so hellen Beleuchtung würde der schlicht-modern eingerichtete Gastraum sicherlich noch etwas an Gemütlichkeit gewinnen. Aber dennoch: wer im Herzen von Gengenbach nach ein paar süditalienischen Momenten auf dem Teller sucht, wird hier definitiv fündig. Schöne Entdeckung!

Das Heid's ist etwas besonderes. Wir gehen dort nur zu besonderen Anlässen hin, es ist kein günstiges Restaurant. Reservierung ist zwingend nötig, hier ist immer viel los.

Für Personen wie mich, die nicht so gerne Steak mögen, ist Auswahl vorhanden. Salat, Garnelen, Pulpo, Gnocchi, Blumenkohl und einiges mehr. Die Steaks nehmen nur das Eck oben links auf der Speisekarte ein. Rumpsteak aus Argentinien und Australien. Rib Eye aus den USA sowie Rinderfilet und Bavette .

Mit drei Steakessern am Tisch bilde ich die Ausnahme. Bei der Bestellung meiner Pasta e Manzo (29,20 Euro, das sind Nudeln mit Rindfleisch in Cognac-Pfeffersauce ) gab es dann eine Bemerkung der Frau, dass das Fleisch durchgebraten sein sollte. Da der Regelfall "Medium" mir nicht so gefällt. Der Kellner fand das witzig und gar nicht schlimm. Denn er gab selbst zu, sein Fleisch auch immer tot zu braten.

Die argentinischen Steaks (280 g, 37,20 Euro) wurden mit Fritten und Püree bestellt, je 4,90 Euro. Als Beilage noch Brokkoli für 10,90 Euro.
Alles wird separat an den Tisch gebracht auf einzelnen Tellern oder kleinen Schüsseln. Als das Essen gebracht wurde, kamen daher drei Mitarbeiter auf einmal an den Tisch um das ganze Material auf dem Tisch zu verteilen.

Meine Pasta hat sehr gut geschmeckt, die Sauce mit sehr deutlicher Pfeffernote. Alles andere würde auch leer geputzt, es war noch Platz und Bedarf für Desserts. Zitronen Tarte (gut fruchtig, 10,60 Euro) und eine große Creme Brûlée (10,80 Euro).